快销品之家 新闻资讯 88年“煎饼侠”北漂8年,竟孵化出单店月赚8万的煎饼品牌

88年“煎饼侠”北漂8年,竟孵化出单店月赚8万的煎饼品牌

月入3万的煎饼大妈、攒下7套房的烧饼大叔,一直被视为神奇的存在。而在北京,一批主打杂粮煎饼的20㎡门店,单店盈利稳定在2-5万/月,拔尖的更是高达8万多/月。

这65家门店几乎遍布北京市区,并拥有同一个品牌——虎头军煎饼。包装纸袋上的七个字,浓缩了创始人王恒誉11年的创业经历,一心一意做煎饼。将街边小吃孵化为成熟品牌,且实现规模化盈利,他做对了什么?

图:虎头军煎饼在北京有65家门店

8年前北漂卖煎饼,把店开进清华北大

成功的道路,从来不是一帆风顺的。2010年,王恒誉在老家山西创立“美滋味杂粮煎饼”,两年时间便开出13家门店,但规模扩张却触发了管理危机,第一次创业遭遇挫折。

他没有选择转行,反而更加笃信煎饼的市场前景,尤其看好一二线城市的消费需求。王恒誉做了一个大胆的决定,带上杂粮煎饼的“独家秘方”去北京创业,继续卖煎饼。

图:虎头军煎饼创始人王恒誉

取名“虎头军煎饼”,寄托了品牌能像森林之王老虎一样,成为煎饼界王者的愿景。“怎么才能成为王者?前提要对标军人整理内务的迅捷、整洁、规范,做到产品标准化,并高效、快速出餐。”王恒誉说。

2014年8月,在高校林立的北京五道口,虎头军煎饼的第一家门店开业。生意出奇的好,排队的顾客丝毫不逊于奶茶店,甚至晚上都门庭若市。从数据看,早、中、晚的营业额相对均衡,打破了煎饼约等于早餐品类的认知。

头炮打响之后,王恒誉和合伙人赵慧军共同商量后,没有快速进行复制,一边深耕既有门店,另一边反复确认“流量密码”。最终,他锚定了北京丰富的高校资源,陆续把门店开进清华大学、北京大学、北京林业大学、北京化工大学、中国传媒大学等知名高校的校园,并在中关村等白领聚集的地标周边布局。

这一策略的背后,一方面是高校学生规模大、需求频率高,能充分保证客流量;另一方面,学生群体对品牌的接受度高,容易形成心智和口碑,毕业工作后仍会是长期复购的忠实消费者。

“从早晨六点半到晚上十点,一直都很忙碌,20㎡的门店每天的营业额基本保持在6000+以上。”凭着正确的策略,虎头军煎饼逐渐站稳了脚跟。

秉持“慢就是快”的哲学,深耕标准化

“不是比较慢,是很慢了。”在回应7年时间全国只开出80多家门店的尖锐问题时,王恒誉回答地很果断。

疯狂扩张并非难事,但早年间踩过坑的他更聚焦在初心,即先做好标准化、再规模化复制。虎头军煎饼至今未正式开放加盟,全国80多家门店中,半数都是合作直营,加盟店多由朋友和理念一致的创业者打理。

想要实现“煎饼王国”的愿景,保持强者恒强的地位,王恒誉认为必须要有“自我造血”的能力,在产品、服务、门店管理等方面悉数标准化,沉淀方法论。

以产品标准化为例,明确玉米、小米、绿豆、黄豆、全麦、高筋面、红薯、红高粱等八种杂粮面,传递营养、健康等理念;酱料是独家研制的,就连薄脆也是按照特定标准进行制作的,最大程度保证煎饼口感、品质的一致性。

产品标准化,由完善的供应链体系保障。虎头军煎饼在北京房山自建生产和配送基地,杂粮面、酱料、薄脆都由工厂直接供应,减少中间环节。不久前,位于山西省夏县的虎头军连翘土鸡养殖基地规划完成,后期将作为虎头军煎饼土鸡蛋的专供基地。

依托标准化,虎头军煎饼能够最大限度的让利加盟商和消费者,对冲原材料上涨的影响。“我们的煎饼品质、口感始终很稳定,而且8年来也没有涨过价。”王恒誉自豪表示。

叠加门店试错积攒的经验,以及日趋完善的服务体系和门店管理体系,他认为时机已经成熟,具备了门店快速复制、全方位赋能加盟商的能力:“接下来会重点进军上海、深圳为主的一二线城市,计划明年门店数量翻一番,达到120家以上。”

杂粮煎饼侠致胜三宝:口感、选址、数字化

约访王恒誉当天,他带着我们来到公司附近的虎头军煎饼清河店。这家开业仅两个月的门店,地处北五环外、不在核心商圈,但从周五中午到下午四点顾客络绎不绝,不时还要排队。

图:虎头军煎饼清河店

店员介绍,生意火爆的时候,两个煎饼机满负荷运转,每天至少要摊300多个煎饼,日营业额在5000元以上。

与煎饼打了11年交道的王恒誉,系上围裙娴熟地为我们摊起煎饼,还道出了品牌拓店的三个“法宝”。

第一是口感,餐饮业态开店最基础,也是最核心的竞争力。在八种杂粮面的基础口感上,虎头军煎饼提供了更加丰富的口味搭配,形成了黑胡椒烤肠双蛋煎饼、蔬菜沙拉煎饼、元气煎饼等招牌产品。

在社交平台上,甚至有网红美食博主花200多元点了加料版的至尊煎饼,引来了一批“自来粉”。量大、酥脆、香,王恒誉把用户们的评价归纳为三个关键词。

第二是选址,酒香也怕巷子深,掌握“流量密码”才能放大口感的价值。餐饮营业额的提升,也不外乎流量、转化率、客单价等因素。王恒誉认为,即便身处“外卖红利”时代,煎饼店的订单量也是线下远高于线上。

第三是数字化。在尝试多家餐饮SaaS服务商后,虎头军煎饼从2017年开始一直与客如云合作,使用“智能收银机+小程序2.0”的软硬件服务,解放人力、完成锁客。

图:虎头军煎饼门店使用客如云智能收银机+小程序2.0

尤其是开通扫码点餐后,高峰期两个店员可以专注摊煎饼,出餐效率明显提高,且能够有效减少排队顾客的流失,保障订单增长。

王恒誉表示,随着门店数量的增多,总部管理压力也会增大,通过客如云商家管理后台,可以实时掌握门店的经营数据,灵活统筹并高效管理门店、员工、货品、会员等资产,在品牌连锁经营后实现心中有数、降本增效。

“重视生活品质的人群越来越多,推崇健康理念的产品越容易成功,煎饼赛道的市场空间还很大。”他期盼找到更多志同道合的创业者,朝着“煎饼王国”的愿景再进一步。

虎头军八种杂粮煎饼加盟咨询电话:010-53324111

招商微信longgejy

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